úvodní stránka » články » HACCP analýza kritických bodů

HACCP analýza kritických bodů

28.02.2007 Se vstupem České Republiky do EU se změnila legislativa zabývající se předpisy k výrobě pokrmů ve všech gastronomických provozech. Největší změna nastala v zavádění kritických bodů ( HACCP pozn. Převzato z anglického výrazu Hazard Analysis Critical Control Points ).

Co vše analýza kritických bodů HACCP od RestGast obsahuje?

RestGast.cz vám problematiku HACCP vysvětlí a odborně poradí, jak tento systém zavést a dále jej spravovat a kontroly evidovat. Analyzujeme, zpracujeme a zavedeme systém kritických bodů HACCP. Proškolíme personál, vysvětlíme proč je tento systém důležitý a jak si vše usnadnit tak, aby se zaměstnanci dále věnovali svým pracovním povinnostem.

Provedení analýzy kritických bodů

Nalezení kritických bodů

Stanovení znaků a hodnot kritických mezí pro každý kritický bod

Určení způsobu sledování hodnot a znaků

Stanovení nápravných opatření při překroční kritických mezí

Stanovení ověřovacích postupů

Zavedení evidence a dokumentace postupů a záznamů

Odborné proškolení zaměstnanců

HACCP jako ochrana zákazníků

Vytváření a zavedení kritických bodů je určené na ochranu zdraví klientů navštěvující konkrétní podnik a na ochranu provozovatele před možnými postihy orgánů státní správy, kterým tak doloží, že v jeho provozovně nemohlo dojít k ohrožující situaci zdraví zákazníka. Tím systém chrání dobré jméno provozovny a její samotné existence.

Co jsou kritické body HACCP?

Kritické body ? Hazard Analysis and Critical Control Points slouží k identifikaci a předcházení nebezpečím spojených s provozem gastronomických zařízení. Jde především o zamezení poškození zdraví strávníků, ale i personálu. Hlavním cílem analýzy kritických bodů je identifikovat možná nebezpečí a účinně jim předcházet pomocí systému kontrol procesu skladování, výroby a veškerého zacházení se surovinami a hotovými pokrmy.

Chcete zpracovat analýzu kritických bodů pro svou provozovnu za super cenu od 3.990 Kč včetně proškolení personálu? Kontaktujte nás!

Zajímavost o HACCP

Systém kritických bodů HACCP byl vyvinut v Americe. Měl původně sloužit k zajištění bezpečnosti a kvality potravin a surovin pro kosmonauty při expedicích NASA do vesmíru. Proč zavádět kritické body?

Připravi: Gastronomický tým RestGast.cz

« kompletní seznam článků

nahoru vytiskni stránku